華聲在線全媒體記者 胡盼盼
煙火可親的長沙，始于清晨一碗熱氣騰騰的米粉。據統計，長沙每日米粉銷售總量300多噸，節假日可達500-600噸。
在長沙街頭，米粉小店比比皆是。如何在眾多粉店中脫穎而出、做強長沙米粉？易裕和創始人易軍接受記者采訪時表示，要通過差異化經營，循古法，打品牌，樹標準，讓一碗長沙米粉，撫慰四方來客心。
“薈萃長沙各式米粉和特色小吃，可一站式享受長沙本土特色風味?！币总娬f，在北方城市，幾千平方米的面館數不勝數，但南方粉店鮮少有這樣的規模。于是，易軍在長沙開面積超2000平方米的大店。500人用餐，十幾個窗口，上百個品種，包括粉面、包點、蔥油餅、甜酒、涼菜等，其中粉面又分別有十幾個口味。
能夠給消費者帶來多樣化選擇的易裕和粉店，吸引了眾多市民和游客打卡。如今易裕和在長沙共有6家門店，其中竹塘西路店單店銷售額居全長沙第一，每天賣出米粉達兩噸左右，最高紀錄一天銷售7000單以上。
做餐飲，口味是第一。大骨清湯小火慢煨，加入噴香的豬油，撒上蔥花、鹽、味精、醬油，調配好湯汁，放入剛剛撈出瀝水的米粉，蓋上一勺肉絲碼子，自選加入酸豆角、榨菜、剁辣椒……湖南人無辣不歡，但這碗“原味”長沙米粉卻是長沙人心中的“至味”。
“要把長沙米粉做好，必須要抓住長沙米粉最大的特點——鮮、香、醇?！币总娍偨Y道，“鮮”在于原材料的新鮮，米粉是當天鮮粉，保質期非常短，只有10個小時；“香”在于豬油香、米粉香、醬油香、高湯香和蔥花香，五香合一。易裕和米粉堅持傳承的記憶中長沙米粉味道，以原味為佳，少油少鹽，煨碼添味，鮮香醇厚，共推出208個單品，食客每天不重樣都可以吃上幾個月。
此外，易軍認為，打響長沙米粉的品牌也非常重要。易軍自建米粉博物館，傳播米粉文化。倉以儲存稻谷，鼎以熬湯，鏡以攤米漿，甑以隔水蒸粉皮……在米粉博物館里，可以看到米粉的前世今生，這也成為易裕和的獨特地標，外地打卡食客紛至沓來。據統計，易裕和的客群70%來自社區顧客，30%來自游客。
易軍認為，企業成長有三個階段：產品階段、品牌階段和樹標準階段。產品階段把產品做好，打出知名度。當體量擴大時，打造品牌，提高標準，以獲得顧客的認可。目前，易裕和正在樹立標準的第三階段努力。
一方面，易軍花費重金打造一支學習型團隊。不到300人的團隊，每年花在學習上的費用超100萬元。另一方面，從食材選取、制作方法、環境設計等方方面面入手進一步優化，實現標準化生產與經營。
今年，易裕和五一廣場店開業，地處長沙旅游打卡中心地帶。易軍的目標是在長沙布局12家店，2026年之后再向外拓展市場。進一步打開長沙米粉的宣傳窗口，通過這碗鮮香順滑的米粉，讓更多人感受到長沙的熱情，感受到湖湘飲食文化的魅力。
