超市里賣的面包，為啥格外香？
長沙商超烘焙“硬控”消費者，“便宜好吃又放心”成受寵理由
年輕人群是面包店的主要目標消費群體，但如今，越來越多的年輕人瞄上了商超烘焙這塊“寶藏地”。
10.8元一盒瑞士卷、15元4個蛋撻、一大盒麻薯只要19.9元……走進大型超市的烘焙區，各色面包、蛋糕應有盡有，不到20元就能收獲滿滿一大袋，讓消費者直呼被“硬控”。記者近日走訪長沙市場發現，除了性價比方面優勢明顯，各大商超的明檔廚房帶來滿滿的安全感，部分超市的特色商品更是成為消費者必來的理由。
商超烘焙榮升新晉“頂流”
“以前覺得超市的面包又貴又不好吃，沒想到現在有了這么多花樣！”長沙市民齊女士告訴記者，自從最近逛過一次超市后，烘焙區的面包便成了她每日早餐的首選。
商超烘焙究竟有著怎樣的“魔力”？中午時分，記者來到位于天心區的麥德龍超市，烘焙區內陳列著數十種商品，散發出誘人的香氣。“這款麻薯我們賣得一直不錯，如果是沒注冊過會員的新人，19.9元就能拿下一盒！”超市工作人員拿起一款名為“麥甄選巧克力麻薯”的人氣商品向記者推介。
盡管才到中午，部分貨架上面包已所剩不多，工作人員正陸續補充上架。
在芙蓉區的精彩生活超市里，“烘焙工坊”位于進門右側的顯眼處，人來人往好不熱鬧。記者逛一圈后發現，這里的商品類別與普通面包店相差無幾，瑞士卷、手撕面包等“爆款”價格多在10元上下。
市民吳小姐在多種瑞士卷間進行比較，最后選擇了蔓越莓口味。“以前在面包店里吃到過同款，覺得這里的價格比較合適，打算買一個嘗嘗。”她表示。
對于商超烘焙來說，顧客盈門成為常態，部分門店還出現“供不應求”的情況。就在周末，記者來到步步高星城天地門店，經胖東來升級改造后這里已成為熱門打卡點。烘焙區里，一款標有胖東來字樣的大月餅最受歡迎，芋泥麻薯酥和紅豆蛋黃酥兩種口味各有千秋，此外還有芋泥奶包、伯爵紅茶蛋糕卷等當家產品，消費者將貨架前圍得“水泄不通”。
價格、安全與特色成三重優勢
細數商超烘焙的優勢，價格是繞不開的核心要素之一。記者比較后發現，與烘焙專營店相比，商超烘焙的性價比的確較高。以最常見的一袋吐司為例，烘焙專營店的售價多為數十元，但在精彩生活超市里8.8元就能拿下。麥德龍超市售賣的是1.13kg的“量大款”，會員價19.8元，性價比依舊十分突出。
除了價格，“現烘現烤”的制作過程也讓消費者格外放心。記者看到，現在的超市不再是簡單的售賣場，而是采用“前店后廠”的模式。貨架不遠處便是單獨且透明的操作間，和面、發酵、分割、整形、烘烤等操作盡收眼底，將烘焙過程完整地展現給消費者。
“堅持選用優質小麥粉”“手工和面、現做現烤”……不少超市還懸掛起了這樣的字樣，宣傳干凈、整潔、新鮮的品牌形象。
特色商品更是部分超市的流量來源。例如大潤發的土豆面包，上市就立刻售罄，曾引發了一批烘焙店的模仿熱潮。利用烘焙方面的自有優勢，胖東來還開設了自營的烘焙店“德麗可思蛋糕”，對烘焙專營店形成了“降維打擊”。
預制烘焙造就“財富密碼”
商超烘焙“又好又快”的秘訣，與預制菜的邏輯不謀而合。
業內人士表示，雖然超市的制作過程看起來很專業，但存在一定的“表演”成分——實際上，商超內一般不會配備專業的烘焙師傅，貨架上呈現的各類烘焙產品很多是由冷凍的烘焙半成品加工制作而成，師傅們只需解凍、醒發，再現場烤制，如麻薯、羊角包、可頌等；榴蓮千層蛋糕、瑞士卷等則直接用到了烘焙成品，門店通常只需解凍即可售賣。
這類烘焙界的“預制菜”，帶來的是成本的顯著降低。例如，頭部烘焙食品供應商立高食品的瑞士卷，一片售價大約為5元，從源頭便將價格“打了下來”。該企業在半年報中提到，商超渠道收入占比接近30%。此外，6個月以上的保質期，也能對浪費現象進行控制。
光大證券的一份研報顯示，2023年中國冷凍烘焙出廠值在143億元左右，其中有43%賣給了烘焙店，21%流向商超，36%則被餐飲渠道收入。其中，烘焙店和餐飲店的滲透率、占有率仍有提升空間，而商超渠道則具有相當的增長潛力。隨著冷凍烘焙產品成為當下消費打卡的熱門商品，未來，在技術進步和供應鏈管理優化的推動下，商超烘焙還有望進一步降低成本，也將更具競爭力。
來源：長沙晚報
