“你買菜，我幫做！”
最近，不少城市的菜市場里流行起了“代炒菜”服務。所謂“代炒菜”，就是幫著顧客把菜炒好。顧客在菜場買好菜后，只要在“代炒菜”檔口付上幾塊錢到十幾塊錢不等的手工費，就可以實現“從攤販手中接過新鮮食材，拎著熱乎的現炒飯菜回家”了，聽起來就像把“餐館”搬進了菜市場。
這項新服務你會選擇嗎？能在更大范圍內推廣嗎？長沙有沒有商家提供類似服務？25日，記者帶著這些疑問展開了調查。
記者所購的原料。
菜場老板：小店大多能代炒
當天12時，記者來到長沙市荷花池生鮮市場，走訪了數家攤位，購買了鮮肉、菌菇、蔬菜等原材料，遺憾的是，在交涉過程中，這些攤主均表示沒有聽說過“代炒菜”這類經營方式?！百I了魚、蝦、青蛙之類的我幫你破肚子（宰殺）砍塊還可以，幫你直接做熟出菜那確實沒搞過?！逼渲幸晃凰a店的攤主說道。
來到第8家店鋪購買鮮蝦時，聽完記者的提問，老板娘一邊打包食材一邊表示，雖然她不清楚長沙哪里有這種營業模式的店鋪，但是菜市場周邊的粉面館和小飯館都能提供與“代炒菜”類似的服務，老板娘還貼心地提醒：“小店子隨便找應該都有，給加工費就行，但是別去大飯店，就算給加工費他們也不會做這種代炒的小生意的?！边z憾的是，或許因為時值午餐高峰期，記者在菜市場周邊一連詢問了四家小餐館，店主都以“后廚業務繁忙，現在沒時間接‘代炒菜’的活”為由拒絕了進一步的采訪。
原以為這次采訪打了“水漂”，記者提著食材回到辦公室后，一位同事立即提供了線索：“你要找‘代炒菜’的店家嗎？我家樓下就有啊?！?
這句話，讓記者有了新的找尋方向。
記者走進長沙市荷花池生鮮市場，尋找能提供“代炒菜”服務的商家。組圖/記者彭皓澤
某餐飲商戶：菜多菜少都能做
從同事處得到店主的聯系方式后，記者火速趕到天心區大托地鐵站附近的大唐印象小區，見到了這家提供代炒服務的餐館的經營者劉先生。
“我這個店子開了好幾年了，從開店開始就幫顧客代炒，一個菜也做，一桌菜也做，主打一個‘來者不拒’。”從廚房出來，劉先生熱情地接待了到訪的記者。劉先生表示，他這家生鮮超市平時接待的代炒菜顧客大多數是四十歲以下的中、青年人群，平均價位在20元一道菜，遇到帶了活魚、龍蝦、螃蟹這些處理起來復雜一點的原材料的顧客，那菜品定價就要看具體用掉了多少只。
“（一方面是因為）口味，他們喜歡我這里的（菜品的）味道；（另一方面在于）自己實在不會做飯?！睂τ陬櫩驼埱蟆按床恕钡脑?，劉先生這樣解釋，“畢竟都是年輕人，會主動學做飯的人也不多，而且現在的年輕人工作忙，也會導致他們沒時間做飯?！贝送?，劉先生認為，吃得放心也是顧客選擇代炒業務的重要因素之一，“買了什么都是現場做的，我這里也沒有凍的菜、預制菜之類的東西”。
“我就住這隔壁，我天天來買菜，一來二去就熟悉了。”住在劉先生店鋪同一單元樓上的唐先生正和朋友一起等待著自己的“代炒菜”出鍋，“他這里食材處理得很干凈，雖然我們自己會做飯，但是這種菜就是他們炒得好吃些，我們自己做不出這個味道?！?
在劉先生看來，“代炒菜”業務收益可觀，值得推廣，他告訴記者：“做了這么久代炒，收益還是可以的，因為客人可以在店里買了菜直接現場做，對于蔬菜市場和生鮮超市來說，一定程度上也相當于自產自銷了，如果代炒得多，收入完全可以撐起一家店。”
“代炒菜”的前提是環境整潔
要想讓代炒出來的菜令人吃得放心，那么，作為前置條件的原料采集地——菜市場/生鮮超市必須做到環境整潔。記者注意到，在走訪過程中看到的與“代炒菜”、食材代加工有關聯的商家，餐飲服務食品安全等級無一例外都在B級或以上，至少做到了“窗明幾凈”。
“要是店子看著不干凈的話，別人也不敢放心把食材交給我們來做?！焙苫ǔ夭耸袌鲋苓吥撤鄣昀习鍖τ浾哒f。
此外，菜市場的商戶們能否提供洗、切的前端服務，是“代炒菜”能不能實現的另一個重要條件。劉先生也在受訪時表示，雖然店里提供食材處理的服務，但有時遇到大批量需要處理的零散材料也很頭疼：“單論代炒生意，如果每個人都拿整塊的鮮肉或者土豆之類的材料來，我們既要去皮又要切，這樣一天下來是接不了多少單生意的。如果買菜時讓商戶把原材料給處理好，再來到我這做，會節省很多時間?！?
來源：瀟湘晨報
