古法陽光晾曬 創新技藝加持
——遠離小麥主產區的永州，面條產業來勢好
華聲在線全媒體記者 劉躍兵
秋日，陽光穿過玻璃廠房，灑向一排排懸掛著的面條，滿屋清香。
時下，新麥上市，金槐、秋葵豐收，永州面條加工企業加緊生產。
永州遠離小麥主產區，卻有不少聞名遐邇的面條產業小鎮、家庭作坊。近年來，永州推動傳統面條小鎮、家庭作坊轉型發展，產品更優，銷路更廣，產業發展更快。
陽光晾曬
口感更勁道
永州市祁陽市大忠橋鎮、寧遠縣清水橋鎮、藍山縣新圩鎮等地，商鋪沿通往廣東、廣西的古官道排列。數百年前，北方來的官員、客商、移民等，帶來了小麥種子和種植技術，以及面條加工方法。
陽光晾曬，是永州傳統面條生產中的重要環節，雖然耗時長，但麥香更濃郁，口感更勁道，面湯清亮?！瓣柟馐巧a面條最好的添加劑，是好品質的保證。我們陽光晾曬面條的原則堅持至今。”當地面條加工者介紹。
過去，永州家庭作坊制作、露天晾曬的面條，食品衛生難以保障。
近年來，當地因勢利導規范產業發展，傳統加工技藝與現代機械生產有機結合，強化衛生監管，永州面條的“老味道”得到延續，生產效率、品質提升。
祁陽市大忠橋鎮手工面條集中加工區，機器轟鳴，面香四溢。
過去，當地54家面條加工企業、門店，大多為前店后廠的生產模式，衛生條件參差不齊。近年來，該鎮嚴格面條生產標準，加強質量監控，同時推行機器代替傳統的人工和面、壓面。
記者看到，人們不再像過去把濕面條掛在室外的竹竿上晾曬，而是在四面安裝玻璃的封閉陽光房晾曬，干凈衛生。
面條好、銷路廣，大忠橋鎮面條遠銷廣東、上海等地，去年實現產值近800萬元。
寧遠縣清水橋鎮泉井眼村楊小武的手工面條，每公斤售價16元，供不應求。
楊小武從小跟著爺爺、父親學習做面條，堅持傳統的三揉三醒、反復壓片，只在有陽光的天氣生產、晾曬。
清水橋鎮共有13家面條生產企業，年產值達2000萬元。
藍山縣楠市鎮嚴格面條生產標準，40余家面條生產企業封閉生產，陽光房晾曬，全鎮年產面條9000余噸，實現年產值約1.2億元。
產品創新
市場更廣闊
在傳承老工藝的同時抓產品創新，永州面條市場更加廣闊。
新田縣新隆鎮城塘溪村地處偏遠，村民謝艷軍生產的秋葵面條名聲在外，遠銷北京、上海、廣州等地，年均銷量15萬公斤。
謝艷軍大學畢業后到廣州打拼，創辦服裝公司。
得知秋葵營養豐富，秋葵茶、秋葵面等逐漸受到消費者歡迎，2017年，謝艷軍返鄉創辦秋葵面加工企業。
他遠赴山東、江浙一帶學習，到祁陽、寧遠等面條小鎮取經，動員村民種植秋葵、建廠房、購設備。
2018年秋葵成熟，謝艷軍生產的秋葵面上市。
不少消費者反映，面條的秋葵味道太重、品相不好。
謝艷軍改進生產配方，反復試驗，經歷一次次失敗。2020年，謝艷軍獨創干鮮秋葵聯合技術，即鮮秋葵熬汁，一部分秋葵曬干后研磨成粉，兩者與優質面粉按比例混合，歷經多道工序加工、陽光晾曬的秋葵面條，既保留了秋葵豐富的營養成分，又讓不喜歡秋葵味的消費者能接受。
時下，祁陽市八寶鎮龍山村1000多畝金槐豐收。村民張敏、張翅發組織村民將金槐米磨粉、和面，加工面條。
2016年，在廣東打拼多年的張敏、張翅發，了解到金槐的花、籽、枝條是制藥、食品加工的原料，市場行情不錯，返鄉種植金槐。
在專家的指導下，張敏、張翅發解決了金槐苗生長慢、成活率低等問題，荒山變成金槐林。
為提升金槐價值，他們成功開發金槐茶、金槐面、金槐月餅、金槐飲料等，其中金槐面最為暢銷。
藍山縣楠市鎮鎮東社區居民曾來勝，從爺爺、父親手上接過家族面條作坊，細化管理，大膽創新產品，總結出陽光晾曬面條的適宜溫度、時長等參數，在曬面房安裝遮陽網，及時打開、收縮，精準曬晾面條。經過13道工序加工而成的菠菜面條、蕎麥面條等，口感好，不愁銷。
