安化云臺山，茶山春日。圖/安化縣委宣傳部提供
禪茶一味碑。資料圖片
春天，保靖黃金村采茶忙。圖/金林
桂東縣橋頭鎮，玲瓏王茶葉有限公司茶園?！ D/記者楊旭
江華苦茶。圖/記者楊旭
湖南全省122個縣市區里，產茶區高達90多個，堪稱茶的王國。湖南的茶區主要分布在北緯30度左右的武陵、雪峰、南嶺、南岳和洞庭湖區。不同的地理單元賦予了茶葉以不同的物質與文化滋養。
湖南的產茶區大致可分為環洞庭湖的平原與丘陵地帶，以及組成湖南地理馬蹄形結構的五條山脈。
一葉一世界，一片茶中，可見湖南的地理山河氣質。
撰文/本報記者常立軍
洞庭湖：匯集四水營養的茶葉大產區
環洞庭湖的湘北區域，有湖南最為平坦豐饒的土地。這里匯集了四水流域最為豐富的營養物質，是湖南地理的寵兒。
洞庭湖是湘北產茶區的地理中心。湘北的茶葉多生長在湖區低矮的丘陵上，湖水蒸騰，滋潤沃野，湘北是歷史上傳統的產茶大區。據記載，明清時期，長沙縣高橋鎮就有多達48家茶莊。
以長沙為代表的環洞庭湖江南丘陵，盛產綠茶，長沙綠茶即是農產品地理標志產品，其保護范圍遍及除市區外的長望瀏寧4縣39個鄉鎮。岳陽濱湖地帶則產黃茶，君山銀針是其代表產品。半發酵的黃茶，對腸胃比綠茶更為溫和。在距離大湖更遙遠的寧鄉和桃江，桃江竹葉、溈山毛尖則顯現出湘北山地地理風貌的氣質。
臨湘，是湘北的極北之地。這里的黑茶，暢銷于途經臨湘的“中蒙俄萬里茶道”。聶市、羊樓司，這些帶有濃厚商業氣息的古老地名，是當年茶道輝煌的有力證明。
湘北在茶文化里也獨樹一幟。宋代，澧州(今屬常德)夾山寺圓悟克勤禪師“禪茶一味”觀念的提出，把飲茶的境界提升到了一個全新的層面。茶中有禪，禪中有茶，從此，茶與禪成為了一種生活和修行共融的方式。
武陵山區：奇幻山水里的“綠茶軍團”
雪峰山以西，是“另一個湖南”。
跨越這個中國地理上的二級階地分界線后，最大的感受就是風物的差異。茶葉，在此進入高山產區。海拔對于茶樹的影響是顯而易見的。高山出好茶，晝夜溫差、山間霧雨、特異的土壤、豐沛且純凈的水系，諸多因素共同構造著湘西山區茶葉的優異品質。
這里是湖南有歷史記載的最早產茶區。西晉《荊州土地記》載“武陵七縣通出茶最好”。又有東晉裴淵的《坤元錄》中記載：“辰州溆浦縣西北三百五里無射山……山多茶樹”。無射山在今瀘溪、沅陵、古丈交界處。據此表明，在此期間湘西的大部分地區早已經成為盛產茶葉的地區，同時說明湖南早期茶區的形成，最初是在湘西武陵山脈一帶后來經過移植才轉向東南區。
湘西茶多以綠茶為主。綠茶，是炒制時保留了最多自然成分的茶葉品類。這樣的方式，是對湘西山水的一種敬意。古丈毛尖、沅陵碣灘茶、保靖黃金茶、湘西黃金茶，湘西擁有一個堪稱龐大的“綠茶軍團”。
在湘西極北之地，還有桑植白茶。它同樣屬于最自然的制茶工藝之一。湘西風物，無須太多加工，保持其自然本色，便足以令世界驚嘆。
南嶺：地理上保存茶樹古老種質資源的安全地帶
自衡山以南，廣泛意義上都可納入大湘南的地理概念中。
這里是湘江流域的核心地帶。從湘江源頭的永州到中游的衡陽，湘南占據了湘江流域的核心地帶。這片區域，也是湘江支流最為發達之處。羅霄山脈、南嶺山脈、衡山山脈的水系在此匯流。這里是湖南傳統的流域文明中心。
湘南最重要的地理界線是南嶺。嶺南嶺北，是地理和文化上兩個不同的世界。茶葉同時受到兩者的影響，嶺北湘南一帶，茶葉獨具湖南氣質。這里大致分為以衡山和嶺北為中心的兩大產茶區。
文化上獨具神性的衡山，茶葉也非同凡響。幾乎所有的云霧茶都與名山相伴，自成獨特口味與文化氣質。南岳云霧茶、云霧毛尖、岳北大白，歷來是綠茶中的傳統優品。
位于嶺北的郴州，山高林密。號稱湖南小西藏的桂東，平均海拔超過900米，出產優質玲瓏茶，沿桂東高地而下，資興的狗腦貢、東江湖茶依海拔次序分布在山湖間。
長度超過1000公里的南嶺山脈，是地理上保存茶樹古老種質資源的安全地帶。江華苦茶就誕生于此。作為一個古老的珍貴茶樹品種，它生長在綿延不絕、云霧繚繞的大瑤山之中。它遺傳著云貴高原上茶樹祖先的原始基因，屬于古典的大葉茶類型。
雪峰山：黑茶打開了西北的市場和貿易通道
湘中是黑茶的原產地。
這種口味濃烈、陳香延綿的重口味茶品，與神秘氤氳的湘中地理氣質相得益彰。
常年云霧繚繞的大梅山是湘中的精魄。歷史上巫風盛行、長年封閉的梅山地區的另一面，是這里豐富的茶樹資源潛力，宋代開梅山，中央王朝的主要意圖之一就是開發當地的茶葉資源，以保障朝廷的茶葉對外貿易。茶葉在歷史上，一直是足以影響國運的戰略物資。
黑茶的誕生，讓這片地區的經濟價值得到了更大的提升。宋代甚至專門設置“茶商軍”以保護產地的安全。黑茶打開的是西北的市場和貿易通道，中國文化的影響力伴隨著黑茶不斷向邊地和境外輸出。
李時珍《本草綱目》里稱其為“湖南之白露、長沙之鐵色”，這里的長沙鐵色，指的就是安化黑茶。當時的安化隸屬于長沙府管轄。渠江薄片、茯磚茶、千兩茶，安化的黑茶不斷地演化出新的品種。然而湘中不止有黑茶，雪峰山以東，也是綠茶的天然佳地。產自安化的安化松針、雪峰毛尖，產自邵陽的白馬毛尖，都是綠茶中的上品。它們代表了中國地理二三級階梯之間湖南茶葉的一種風味流派。
幕阜-羅霄山脈：深山里，茶葉最有煙火氣息
湘東最大的地理坐標是幕阜-羅霄山脈。這也是湖南與江西茶產區的分界線。
作為湖南馬蹄形地貌中的右側屏障，這條山脈也是全省東部的高山集中區。山脈中的茶陵，是中國唯一以茶命名的縣城。茶陵又得名于遠古記錄中就出現的茶山。這里雖不是茶樹的原產地，卻成為文化意義上茶的故鄉。
湘東的茶，多產于炎陵深山區，工藝上紅綠茶都有。這是湖南生物多樣性極佳的山區，傳說中的神農嘗百草之地。從科學角度看，這種多樣性必然帶來茶葉品種上更多的可能性。
湘北平江還有一種很特別的茶，叫煙茶。
平江是幕阜山脈里離長沙最近的深山區。平江縣三市鎮淡江村發現的清光緒十年石碑記載：“平江煙茶生幕阜與連云之間，上等茶谷雨前后采，煮撈揉捻涼爽后再煙焙，煎湯可醫老病，煙茶而久產。”飲用煙茶是這里的歷史風俗。
煙茶以松煙熏制而成，入口有強烈的煙火氣息。初嘗可能會有點不適，多喝卻很容易上癮。這是一種完全不同于其他茶葉的新體驗。在略感清冷的山水間，這種煙火氣息與自然之間似乎有了一種氣息上的微妙平衡。
來源 瀟湘晨報