位于岳陽市炮臺山路附近的“定三毛燒烤”總店。 華聲在線全媒體記者 馬如蘭 攝
▲岳陽市炮臺山路附近燒烤宵夜一條街。華聲在線全媒體記者 馬如蘭 攝
華聲在線全媒體記者 馬如蘭
“牛油香，牛肉有嚼勁，鐵板韭菜雞蛋鮮嫩可口，和北方燒烤很不同!”2月1日20時許，河南游客徐媛媛一家三口來到網友推薦的岳陽“定三毛燒烤”總店，點上一桌特色燒烤，吃得酣暢淋漓。
談起岳陽，不僅有人文底蘊深厚的岳陽樓，還有燒烤界“頂流”般的存在——岳陽燒烤。
夜幕降臨，燒烤店紛紛生起炭火，巴陵古城背街小巷飄散著孜然混合干辣椒粉的味道。比爐中炭火更旺的，是燒烤店紅火的生意。數據顯示，春節期間，岳陽市燒烤品類門店銷售額同比增長約50%。
1.“老掌門”堅守初心，用情懷續寫傳說
據岳陽本地“老口子”介紹，岳陽最早的燒烤攤大多由新疆老板經營，此后岳陽人根據本地的食材與口味進行改良，形成岳陽燒烤獨具“江湖氣”的味道。
岳陽燒烤從岳陽樓附近廟前街興起。后來，有的做大做強成為連鎖品牌;有的店則“深藏功與名”，數十年仍然由老板親自烤串，成為老食客之間心照不宣的“秘密基地”。
老字號“陽歷燒烤”是一代又一代人心中正宗的岳陽老燒烤味道。如果燒烤江湖有自己的傳說，那么王陽歷一定是排得上號的“老掌門”?；鸨W的紀錄片《人生一串》中，就有“陽歷燒烤”的身影。
王陽歷驕傲地告訴記者，店里的牛油采用公牛的胸脯部位，有時一頭牛只取0.3千克牛油。好的原材料加上對火候的精準掌控，他烤出來的牛油，入口后奶香和油脂香快速充盈整個口腔，肥而不膩，讓人欲罷不能，直到現在依舊是店里的頭號招牌。
王陽歷一烤就是38年。多年來，他教出許多徒弟，讓燒烤技術不斷發揚光大。他認為，讓更多人掌握一技之長，有個安身立命的路子，是件很值得的事。
夜色里，人們邀上三五好友，卸下疲憊，享受一天中最愜意的一頓。許多岳陽人不管多遠，都要驅車到城磯陵老李燒烤店擼上幾串。桌椅在路邊一字擺開，食客滿座，老李本尊就坐在店門口現場烤制。
記者問老李每天最多烤多少串，他頭也不抬地答道：“8000串?！?
不同于炭火燒烤，老李燒烤是用鐵板烤制，鎖住肉的原汁原味，撒上簡單的佐料，就能征服老食客挑剔的味蕾。
高手出招，粗獷中透著講究。肉筋肉質軟嫩多汁，烤蝦仁香嫩鮮辣，牛肉鮮嫩入味，烤串從身經百戰的老李手中直接送到食客桌上，熱氣騰騰，香氣撲鼻。
一位岳陽資深食客告訴記者，像“胡子燒烤”、不掛招牌的“豬肉婆婆”這些老店，品類或許不豐富，但出品很實在，一直堅持做自己的味道。“岳陽燒烤起點高，食客嘴巴刁。從腌制、串肉到烤制，功夫都藏在細節里。只有耐得住寂寞的人，才能一直堅守燒烤。”
2.“頭部”品牌扛大旗，岳陽燒烤走向全國
岳陽燒烤有多火?看長沙滿街打著“岳陽燒烤”名號的店鋪就能窺見一二。
“洞氮胖哥燒烤”從1989年起經營至今，已有34個年頭，生意越來越火，在岳陽主城區開出4家直營店。
許多從小在“洞氮胖哥燒烤”總店附近長大的食客，過年回家第一件事就是來店里吃燒烤。還有許多食客從父輩起就是店里的“忠實粉絲”，與老板胖哥成為多年好友?！俺缘竭@一口燒烤，才算是回家?！币皇晨团c記者分享道。
如果隨機請一位岳陽人推薦一家燒烤，得到的答案很可能是“定三毛燒烤”。
岳陽炮臺山路附近的燒烤宵夜一條街，霓虹燈門頭鱗次櫛比，“定三毛燒烤”總店是“打頭陣”的一家。每天都有大批外地食客不遠千里而來，只為擼這一串。
實力與名氣從何而來?
1990年，“定三毛燒烤”創始人定光雄在廟前街擺起燒烤攤，那時的三毛燒烤小攤一晚只能賣出1公斤牛肉;如今，岳陽炮臺山“定三毛燒烤”總店一晚可賣出300公斤牛肉。
定三毛飲食服務有限公司招商加盟部總經理李云告訴記者，2002年該公司成立，2007年注冊商標，從“三毛燒烤”改名“定三毛燒烤”。如今，公司已有4家直營店、120多家加盟店，省內覆蓋岳陽、長沙、株洲、益陽、常德等城市，省外開拓到甘肅、廣東、江西、湖北等地。
自從在湖南衛視《天天向上》驚艷亮相，“定三毛燒烤”更是聲名鵲起，外省加盟者蜂擁而至。今年2月初，來自湖北的商家交付加盟定金。“去年12月以來已經敲定2家，婁底的加盟商已進入裝修階段。”李云透露。
“大串肉筋要烤8分鐘，翻面速度要快，多刷油才香?！蹦杲畔s寶刀未老的定光雄，是岳陽最早一批燒烤人，2月1日晚，他向記者“露一手”，親自烤制一手大串肉筋請記者品嘗。
定光雄告訴記者，曾經，岳陽燒烤品種單一，他創新烤牛肉筋(牛排骨附近的肉)、烤羊排等品類，大受歡迎：“食材是第一位。為了保證肉質，我們的肉筋只用來自內蒙古和新疆的?！?
定光雄說，“定三毛燒烤”炮臺山總店大年初二開門營業，等位的食客排到300多號，其中外地食客多達80%。從下午4時營業至次日凌晨3時，正月以來總店每天營業額達16萬元。
以“定三毛燒烤”“洞氮胖哥燒烤”為代表的燒烤品牌不斷壯大，不僅吸引五湖四海的食客，還扛起岳陽燒烤的大旗，帶來更多的就業機會。
3.新派燒烤入局，“夜經濟”吹熱燒烤攤
岳陽“80后”新派燒烤人蘭燁，深耕本土餐飲市場多年，經營多家餐飲門店。但在他心中，“岳陽飲食的標簽還是燒烤”。2022年1月，“枯張子燒烤”應運而生。
蘭燁介紹，“枯張子”在岳陽方言里是“要求嚴格、做得突出”的意思。要在岳陽“出圈”，必須有自己的“獨門秘籍”。
秉持對岳陽燒烤的敬畏與傳承，“枯張子燒烤”把食材新鮮度、菜品品控作為基本功課。而門店復古工業風的裝潢、暖色調燈光，讓氛圍感瞬間拉滿，吸引不少年輕人前來探店打卡拍照。
“年輕人當然更了解年輕人?！碧m燁說，“除了花心思打造場景，我們還有漂亮的酒水、豐富的菜品，用心營銷，創新融合?！?
汨羅長樂甜酒沖蛋、湘陰燉腸、岳陽縣臘肉燉粉皮……“枯張子燒烤”發揮新派燒烤的想象力與創造力，搜羅岳陽三區六縣市獨具特色的地道小吃，以更豐富多元的形式展現。
出于個人愛好，蘭燁運營的抖音號“恰飯的員工餐”制作了一個燒烤合集，記錄著岳陽各具特色的燒烤店故事。
“食物需要場景襯托，不同的場景會產生不同的化學反應?！碧m燁對燒烤場景的運用有著獨到的見解，“帶家人聚餐首選場地明亮寬敞的大店，本地‘老饕’則更青睞路邊攤那一口。其實，燒烤還是那個燒烤，只是不同的場景滿足了不同的需求?！?
2022年12月卡塔爾世界杯期間，岳陽市民任可在頗受年輕人歡迎的“熊貓烤串”，與朋友一起看球、擼串、喝酒，度過愜意的夜晚，工作的疲憊一掃而空。
大到連鎖店，小到燒烤攤，燒烤行業的準入門檻和人均消費一樣，“豐儉由人”。
隨著“夜經濟”興起，岳陽市洞庭南路的人流量在這個春節又一次“破峰”，戶外燒烤攤主也賺得盆滿缽滿。一位攤主透露，春節期間一晚營業額可達8000元。
岳陽味道美食季暨岳陽樓區美食周·岳陽網紅美食節、“岳陽燒烤”技能競賽、洞庭漁火季·洞庭美食節等活動層出不窮，不斷培養燒烤知識型、技能型、創新型的從業隊伍，打造出岳陽旅游美食新形象。